English
Español
Português
Русский
العربية
한국어
日本語
Français
Deutsch
ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับพริกแคปไซซิน
บทนำของพริกแคปไซซิน
ส่วนผสมรสเผ็ดที่มีอยู่ในผลไม้พริกไทย ได้แก่ เปปเปอร์รอยด์แคปไซซิน ได้แก่ พริกไทยแคปไซซิน พริกไทยไดไฮโดรแคปไซซิน พริกไทยนอร์ดิไฮโดรแคปไซซิน พริกไทยโฮโมแคปไซซิน พริกไทยโฮโมไดไฮโดรแคปไซซิน I พริกไทยโฮโมไดไฮโดรแคปไซซิน II โนโนอิลวานิลลิลาไมด์ ดีโคอิล วานิลลิลาไมด์ แคปริล วานิลลิลาไมด์ แคปแซนทิน ได้แก่ Cryptoxanthin, Capsanthin, Capsorubin, Carotene; ยังประกอบด้วยวิตามินซี กรดซิตริก กรดทาร์ทาริก กรดมาลิก โปรตีน แร่ธาตุ ฯลฯ . เมล็ดประกอบด้วยโซลานีน โซลานิดีน โซลามาร์จีน โซลาโซดีน โซลาโซนีน และอัลคาลอยด์อื่นๆ
พริกไทยแคปไซซินและยาขี้ผึ้งรวมอยู่ในเภสัชตำรับของสหรัฐอเมริกาฉบับที่ 24 และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษา: โรคข้ออักเสบ ปวดกล้ามเนื้อ ปวดหลัง เคล็ดจากการเล่นกีฬา และปวดเส้นประสาทภายหลัง การประเมินยา ("สารานุกรมยาทางคลินิก") ที่แก้ไขโดยสมาคมการแพทย์อเมริกัน แนะนำให้ใช้ยานี้เป็นตัวเลือกแรกสำหรับแพทย์ในการรักษาโรคประสาทหลังผ่าตัดและโรคประสาทจากเบาหวาน
เคล็ดลับการเผาผลาญไขมันของพริกไทยคืออะไร? สิ่งสำคัญคือ – พริกแคปไซซิน เพียงแค่กินหนึ่งหรือสองช้อน รสชาติที่กระตุ้นของมันจะส่งสัญญาณ “เพียงพอ” ไปยังเส้นประสาทสมองทันที ส่งผลให้สูญเสียความอยากอาหารอย่างมาก ในเวลาเดียวกัน ผลกระทบที่สำคัญอีกประการหนึ่งของพริกแคปไซซินคือการกระตุ้นระบบสร้างความร้อนของร่างกายและเร่งการเผาผลาญ คุณเคยได้ยินดาราดังๆ คุยกันว่าพวกเขากินกันยังไงบ้าง? เคล็ดลับอยู่ที่ระบบสร้างความร้อนอย่างรวดเร็วซึ่งสามารถปรับปรุงประสิทธิภาพของร่างกายได้เช่นเดียวกับเครื่องจักรที่เคลื่อนที่เร็วก็สามารถใช้เชื้อเพลิงไฮโดรคาร์บอนได้มาก
หลังจากรับประทานอาหารรสเผ็ดแล้ว คุณสามารถบริโภคได้มากกว่า 25% ของแคลอรี่ และเมื่อความเผ็ดร้อนแสบร้อนในช่องท้องด้วยการดื่มชาดำที่อุดมไปด้วยคาเฟอีนผลที่ได้ก็ชัดเจนยิ่งขึ้น พริกยังส่งเสริมการผลิตเอนไซม์ 2 ชนิดในร่างกาย ซึ่งในกระบวนการเผาผลาญไขมันสามารถ "โน้มน้าว" เซลล์ไขมันให้ขนถ่ายออก ในขณะเดียวกันก็ป้องกันการสะสมไขมันส่วนเกิน วิธีการลดน้ำหนักนี้ไม่จำเป็นต้องมีกฎการบริโภคอาหารใดๆ เนื่องจากพริกแคปไซซินช่วยกระตุ้นการผลิตเอ็นโดรฟินและเซโรโทนิน ขณะเดียวกันก็ทำให้คุณอารมณ์ดีอีกด้วย
การใช้พริกแคปไซซิน
เป็นวัตถุเจือปนอาหาร พริกถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรสอาหาร และต้องใช้การแปรรูปพริกแบบตื้นๆ เพื่อทำซอสพริกและอื่นๆ อย่างไรก็ตาม เมื่อรับประทานผลิตภัณฑ์เหล่านี้ พริกแคปไซซินจะต้องผ่านกระบวนการชะล้าง และการดูดซึมของพริกแคปไซซินไม่สูงนัก ในเวลาเดียวกัน อัลคาไลยังคงถูกปล่อยออกมาในลำไส้ ระคายเคืองผนังลำไส้ ซึ่งอาจทำให้รู้สึกไม่สบายท้อง และยังทำให้เกิดอาการปวดแสบปวดร้อนที่ทวารหนักและทำให้เกิดโรคริดสีดวงทวาร ดังนั้นการสกัดและแยกพริกแคปไซซินออกจากพริกเพื่อเป็นสารเติมแต่งในการแปรรูปอาหารจึงเป็นประโยชน์ต่อการควบคุมความเผ็ดและการดูดซึมและการใช้ประโยชน์ของพริกแคปไซซินได้เต็มที่
ตัวรับพริกไทยแคปไซซินและผลกระทบ
พริกไทยแคปไซซินจับกับ VR1 และกระตุ้นช่องไอออนของเมมเบรนซึ่งเชื่อมต่อโดยตรงกับตัวรับ ซึ่งเป็นช่องไอออนบวกที่ค่อนข้างไม่จำเพาะเจาะจง หลังจากที่ช่องเปิดออก แคลเซียมไอออน (รวมถึงโซเดียมไอออนด้วย) จะเข้าสู่เซลล์ โพแทสเซียมไอออนจะออกจากเซลล์ และคลอไรด์ไอออนบางส่วนจะเข้าสู่เซลล์ด้วยเพื่อปรับสมดุลประจุตามนั้น ต่างจากช่องที่มีแรงดันไฟฟ้าปิด ช่องสัญญาณแบบควบคู่กับ VR1 ไม่สามารถปิดกั้นโดยการปิดกั้นช่องโซเดียม โพแทสเซียม หรือแคลเซียมได้ แต่สามารถปิดกั้นได้ด้วยรูทีเนียมสีแดง เรซินหมากฝรั่งคอนเจนเนอร์พริกไทยแคปไซซินที่แยกได้จากนมของต้นยูโฟเบีย ยังกระตุ้น VR1 และให้ผลที่มีศักยภาพมากขึ้น พริกแคปไซซินเป็นศัตรูตัวฉกาจของ VR1 แต่มันไม่ใช่ยาแก้ปวดหรือยาแก้ปวดด้วยตัวมันเอง มันแสดงให้เห็นว่าไม่มีลิแกนด์ที่สอดคล้องกันซึ่งจับกับบริเวณที่เจ็บปวด
เซลล์ประสาทรับความรู้สึกปฐมภูมิของหนูเชิงลบ VR1 ที่เพาะเลี้ยง ในหลอดทดลอง มีความบกพร่องอย่างรุนแรงในการตอบสนองต่อสิ่งเร้าที่เป็นพิษต่างๆ ดังนั้นจึงมีคนแนะนำว่า VR1 มีบทบาทสำคัญในการส่งผ่านสิ่งเร้าที่เป็นพิษต่อโพลีมอร์ฟิก และเชื่อด้วยซ้ำว่า VR1 จำเป็นต่อการรับรู้ความเจ็บปวด
การทดลองเพาะเลี้ยงเซลล์ในหลอดทดลอง การเปิดใช้งาน VR1 บนเยื่อหุ้มเซลล์ปมประสาทรากหลังหนูสามารถสังเกตการไหลเข้าของไอออนแคลเซียมเสาหิน กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการเพิ่มแคลเซียมในเซลล์อย่างรวดเร็วเป็นระยะเวลานาน (หลายนาที) ตามด้วยการฟื้นฟูความเข้มข้นของแคลเซียมเป็นเวลานาน (สิบนาที) เมื่อเปรียบเทียบกับการกระตุ้นช่องแคลเซียมที่ควบคุมด้วยศักย์ไฟฟ้าในเซลล์เดียวกันโดยการเปลี่ยนขั้วโพแทสเซียม การกระตุ้น VR1 จะให้ขนาดและอัตราการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของแคลเซียมในเซลล์ใกล้เคียงกัน แต่จะกลับคืนแคลเซียมกลับไปสู่ระดับพักได้ช้ากว่ามาก มากมาย. การศึกษากับสารแยกตัวของไมโตคอนเดรียพบว่าไมโตคอนเดรียทำหน้าที่เป็นตัวบัฟเฟอร์สำหรับแคลเซียมไอออนในเซลล์ในกระบวนการนี้ เมื่อมีแคลเซียมไอออนนอกเซลล์ไหลเข้ามาเป็นจำนวนมาก ไมโตคอนเดรียจะดูดซับโซเดียมและแคลเซียมไอออน เมื่อแคลเซียมไอออนในไซโตพลาสซึมกลับคืนมา ไมโตคอนเดรียจะปล่อยแคลเซียมไอออน ซึ่งจะช่วยยืดระยะเวลาการฟื้นตัว ในระหว่างการฟื้นตัวเป็นเวลานานนี้ เซลล์ประสาทไม่ตอบสนองต่อทั้งโพแทสเซียมนอกเซลล์และพริกแคปไซซิน สิ่งนี้อาจเกี่ยวข้องกับผลการลดความรู้สึกไวของพริกแคปไซซินและความทรงจำเกี่ยวกับความเจ็บปวด VR1 ที่ถูกโคลนเทียมและแสดงออกสามารถกระตุ้นได้โดยสารประกอบวานิลลิน ไฮโดรเจนไอออน ความร้อนมากกว่า 43 °C และกรด (pH≤5.9) ดังนั้นบางคนจึงคิดว่า VR1 เป็นโมเลกุลเชิงซ้อนที่ทำให้เกิดความเจ็บปวดจากสิ่งเร้าทางเคมีและกายภาพ นอกจากนี้ยังมีผลการทดลองที่ไม่สนับสนุนสมมติฐานนี้ นากี้ และคณะ เปรียบเทียบการตอบสนองของเยื่อหุ้มเซลล์ของเซลล์ประสาทรับความรู้สึกปฐมภูมิของหนูกับพริกแคปไซซินและตัวกระตุ้นความร้อนที่เป็นอันตรายโดยใช้วิธีการตรวจวัดกระแสไฟฟ้าและกระแสไอออน และยืนยันว่ามีคุณสมบัติที่คล้ายคลึงกันหลายประการของช่องไอออนที่กระตุ้นโดยพริกไทยแคปไซซินหรือตัวกระตุ้นความร้อน แต่ก็มีความแตกต่างที่สำคัญเช่นกัน นั่นคือความสามารถในการซึมผ่านของแคลเซียมไอออนในช่องที่กระตุ้นด้วยความร้อนนั้นต่ำกว่าความสามารถในการซึมผ่านของช่องที่กระตุ้นด้วยพริกไทยแคปไซซิน ช่องที่ตอบสนองต่อสิ่งเร้าความร้อนหรือพริกไทยแคปไซซินนั้นมีความไวต่อความร้อนและพริกไทยแคปไซซินเพียงสองสามช่องเท่านั้น ในระดับเซลล์ทั้งหมด แต่ละเซลล์สามารถตอบสนองต่อความร้อนหรือพริกแคปไซซินได้ ดังนั้นจึงอนุมานได้ว่าพริกแคปไซซินแตกต่างอย่างมากจากโมเลกุลที่กระตุ้นการตอบสนองของเซลล์ต่อการกระตุ้นความร้อน และอาจเกี่ยวข้องกับไอโซฟอร์มหลายตัวของ VR1
การสกัดพริกไทยแคปไซซิน
แคปแซนธิน นามแฝงว่า พริกแคปไซซิน สูตรโมเลกุล C40H5603 มีส่วนประกอบหลักคือ แคปแซนทิน และแคปแซนทิน เป็นของเหลวข้นหนืดสีแดงเข้ม มีกลิ่นพิเศษ ไม่มีรสเผ็ด มีกลิ่นหอมของพริกไทย ละลายได้ใน Oil ที่ไม่ระเหยเป็นส่วนใหญ่ ไม่ละลายในน้ำ และกลีเซอรีนละลายได้ในเอทานอลบางส่วน ทนความร้อนได้ดี ทนกรดและด่าง มีความเสถียรต่อแสงที่มองเห็น แต่จางง่ายภายใต้แสงอัลตราไวโอเลต แคปแซนธินบริสุทธิ์เป็นผลึกคล้ายเข็มสีแดงสีแดงเลือดนกลึก ซึ่งสามารถละลายได้ง่ายในตัวทำละลายอินทรีย์ที่มีขั้ว และปรากฏเป็นสีน้ำเงินเมื่อทำปฏิกิริยากับกรดอนินทรีย์เข้มข้น แคปแซนธินที่ใช้ในวัตถุเจือปนอาหารเป็นครีมสีแดงเข้มมีรสเผ็ดและไม่มีกลิ่นเหม็น แคปแซนธินมีคุณสมบัติเช่นไม่ละลายในน้ำมันพืชและเอทานอล ความสามารถในการละลายสูงในสารละลายอัลคาไลน์ ความต้านทานต่อกรดและด่าง ความต้านทานต่อการเกิดออกซิเดชัน ฯลฯ คุณสมบัติเหล่านี้สามารถใช้เพื่อแยกแคปแซนทินออกจากส่วนประกอบอื่น ๆ ในระหว่างการแยกและการสกัด และได้รับความบริสุทธิ์ที่สูงขึ้น ของสารสกัด วิธีการสกัดแคปแซนธินทั่วไปแบ่งออกเป็นสามประเภทโดยประมาณ: วิธีการละลายในน้ำมัน, วิธีการตัวทำละลาย และวิธีการสกัดของเหลวที่วิกฤตยิ่งยวด
พริกส่วนใหญ่ประกอบด้วยสารชีวเคมีสามชนิด ได้แก่ พริกแคปไซซิน แคปแซนธิน และน้ำมันพริก การใช้งานหลักคือสำหรับการผลิตเครื่องปรุงรส เช่นเดียวกับฐานหม้อไฟ อาหารจานเย็น อาหารยามว่าง อาหารสำเร็จรูป อาหารจานด่วน อาหารไมโครเวฟ ฯลฯ นอกเหนือจากวิธีการแปรรูปแบบลึกที่กล่าวข้างต้นแล้ว พริกยังสามารถแปรรูปได้อีกด้วย ลงในอาหารพร้อมรับประทานต่างๆ เช่น พริกเขียวดอง เต้าเจี้ยว พริกเครื่องเทศ พริกงา น้ำพริก เป็นต้น สำหรับการแยกและสกัดพริกแดง นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ เช่น แคปแซนธิน และพริกแคปไซซิน สารตกค้างที่สกัดได้ได้รับการทดสอบโดยศูนย์ควบคุมและตรวจสอบคุณภาพอาหารของกระทรวงเกษตรสำหรับส่วนประกอบหลัก: ต่อพริกแห้งที่ตกค้าง 100 กรัม มีความร้อน 2309.4kJ โปรตีน 8.28 กรัม คาร์โบไฮเดรต 5.58 กรัม แคลเซียม 1.48 กรัม ฟอสฟอรัส 58 มก. โดยทั่วไปปริมาณโปรตีนและแร่ธาตุจะสูงกว่าผักและผลไม้มาก และมีปริมาณโปรตีนใกล้เคียงกับธัญพืช ซึ่งแสดงให้เห็นปริมาณพริกที่ยังกินได้และนำไปใช้ประโยชน์ได้ หลังจากการแปรรูป กากพริกสามารถทำเป็นผงพริก บิสกิตพริก เปลือกตาลพริก ฯลฯ และของขบเคี้ยวต่างๆ ดังนั้นศักยภาพทางการตลาดสำหรับการแปรรูปพริกไทยแบบลึกจึงมีมาก
