ประโยชน์ของซอร์บิทอล

รูปแบบของการดำรงอยู่
รูปแบบหลักของซอร์บิทอลคือของเหลวและของแข็ง โดยซอร์บิทอลเหลวส่วนใหญ่เป็นสารละลายน้ำใสไม่มีสี 50% หรือ 70%; ซอร์บิทอลที่เป็นของแข็งคือผงผลึกสีขาวคล้ายเข็ม มีลักษณะเป็นขุยหรือเป็นเม็ด และบางชนิดมีน้ำในการตกผลึก 0.5 หรือ 1 โมเลกุล

รสชาติและความหวาน
ซอร์บิทอลมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มีรสชาติเย็นและสดชื่น และมีความหวานประมาณ 60% ของซูโครสที่ความเข้มข้นเท่ากัน

ความสามารถในการละลายและความหนืด
ซอร์บิทอลละลายได้มากในน้ำ โดยละลายได้เล็กน้อยในเมทานอล เอทานอล และกรดอะซิติก ฯลฯ ที่อุณหภูมิ 20°C ความสามารถในการละลายของซอร์บิทอลคือ 220 กรัม/100 มิลลิลิตรของน้ำ และซูโครสมีเพียง 195 กรัม/100 มิลลิลิตรของน้ำ เนื่องจากซอร์บิทอลมีความสามารถในการละลายน้ำได้สูง จึงไม่สามารถตกผลึกได้ง่ายในระหว่างการผลิตทางอุตสาหกรรม ภายใต้สภาวะเดียวกัน ความหนืดของสารละลายในน้ำซอร์บิทอลจะต่ำกว่าซูโครสเล็กน้อย

ดูดความชื้นและกักเก็บความชื้น
ซอร์บิทอลมีความสามารถในการดูดความชื้นได้ดี ความสามารถในการดูดความชื้นนั้นมากกว่าซูโครสมาก ซึ่งมีขนาดเล็กกว่ากลีเซอรีนเล็กน้อย และง่ายต่อการดูดซับความชื้นและจับตัวเป็นก้อนเมื่อความชื้นในอากาศสัมพัทธ์สูง แต่ความสามารถในการดูดความชื้นของซอร์บิทอลในรูปแบบผลึกγนั้นมีน้อย ยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์

จุดเยือกแข็ง
สารละลายที่เป็นน้ำที่ลดซอร์บิทอลจะทำให้จุดเยือกแข็งลดลง และเมื่อนำไปใช้กับอาหารแช่แข็ง ก็สามารถหลีกเลี่ยงไม่ให้มีตะกรันน้ำแข็ง ลดการตกตะกอนของสารแขวนลอยคริสตัลหรือการตกตะกอน และปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ความมั่นคง
โมเลกุลซอร์บิทอลไม่มีหมู่รีดิวซ์ และคุณสมบัติทางเคมีค่อนข้างเสถียร ไม่ติดไฟ ไม่ระเหย ทนต่อกรดและด่าง และไม่ออกซิไดซ์ได้ง่ายในอากาศ ซอร์บิทอลมีเสถียรภาพทางความร้อนที่ดี ภายใต้สภาวะของปฏิกิริยาบางอย่าง ซอร์บิทอลสามารถเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของการขาดน้ำ เอสเทอริฟิเคชัน อีเธอริฟิเคชัน และปฏิกิริยาอื่นๆ และยังสามารถคีเลตไอออนของโลหะต่างๆ ในสารละลายกรดแก่และด่างแก่ได้

แรงดันออสโมซิส
น้ำหนักโมเลกุลของซอร์บิทอลมีขนาดใหญ่กว่ากลูโคสเล็กน้อย ดังนั้นความดันออสโมติกจึงใกล้เคียงกับกลูโคส ซึ่งเป็น 1.88 เท่าของซูโครส แรงดันออสโมติกที่สูงขึ้นหมายถึงความต้านทานต่อจุลินทรีย์ที่แข็งแกร่งขึ้นตามลำดับ ซึ่งสามารถนำไปใช้ควบคุมจุลินทรีย์ในซอสผักและผลไม้ได้