การวิจัยใหม่เน้นย้ำถึงบทบาทสองประการของกรดฟอร์มิกในฐานะสารกันบูดในอาหารและตัวกระตุ้นให้เกิดการดื้อยาปฏิชีวนะ

การวิจัยใหม่เน้นย้ำถึงบทบาทสองประการของกรดฟอร์มิกในฐานะสารกันบูดในอาหารและตัวกระตุ้นให้เกิดการดื้อยาปฏิชีวนะการศึกษาล่าสุดที่ตีพิมพ์ใน Frontiers in Microbiology ได้ให้ความกระจ่างเกี่ยวกับผลกระทบที่ซับซ้อนของกรดฟอร์มิก ซึ่งเป็นสารกันบูดเกรดอาหารทั่วไปต่อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค การวิจัยระบุว่ากรดฟอร์มิกซึ่งได้รับการอนุมัติจาก FDA ให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากมีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพ อาจกระตุ้นให้เกิดสภาวะที่มีชีวิตแต่ไม่สามารถเพาะเลี้ยงได้ (VBNC) ในแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น Acinetobacter baumannii และ Klebsiella pneumoniae . สถานะ VBNC นี้ช่วยให้แบคทีเรียเหล่านี้อยู่รอดได้ในระยะพักตัว โดยอาจหลีกเลี่ยงการตรวจพบและช่วยชีวิตในภายหลัง ซึ่งอาจนำไปสู่การแพร่กระจายของการติดเชื้อและการเกิดขึ้นของลักษณะการดื้อยาต้านจุลชีพ (AMR) ใหม่

การศึกษาเน้นถึงความสำคัญของการทำความเข้าใจว่าสารกันบูดในอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย เช่น กรดฟอร์มิก สามารถส่งผลกระทบต่อรูปแบบความรุนแรงและการต้านทานของแบคทีเรียได้อย่างไร ผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่าเชื้อโรคเหล่านี้สามารถเข้าสู่สถานะ VBNC ภายใต้อุณหภูมิการแปรรูปอาหาร การจัดเก็บ และการกระจายอาหารโดยทั่วไปเมื่อสัมผัสกับกรดฟอร์มิก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการกำจัดกรดฟอร์มิกสามารถช่วยให้แบคทีเรียเหล่านี้ฟื้นคืนชีพได้ ซึ่งจากนั้นจะแสดงการแสดงออกของความรุนแรงและยีน AMR ที่เพิ่มขึ้น

การค้นพบนี้น่ากังวลเป็นพิเศษเมื่อพิจารณาถึงการมีอยู่ของแบคทีเรียเหล่านี้ในครัวของโรงพยาบาลและอาหารที่ใช้กันทั่วไป ซึ่งบ่งชี้ถึงความเชื่อมโยงที่อาจเกิดขึ้นระหว่างแนวทางปฏิบัติในการแปรรูปอาหารและการติดเชื้อในโรงพยาบาล การวิจัยชี้ให้เห็นว่าการปนเปื้อนในอาหารบรรจุหีบห่อด้วยแบคทีเรียก่อโรคและการสัมผัสกับวัตถุเจือปนอาหารอาจกลายเป็นปัญหาสำคัญสำหรับการควบคุมการติดเชื้อและการจัดการ AMR ​​ภายในสถานพยาบาล